Dolcélite Coimbra

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Dolcélite Coimbra è un mix completo per la produzione di pasta di mandorle, deliziosi e pastine da thé. Grazie al suo utilizzo si eliminano i lunghi tempi di raffinazione delle mandorle ed i problemi ad essa connessi.
Dolcélite Coimbra è di facile utilizzo, è sufficiente aggiungere albume e pasta di mandorle ed è pronta all'uso.

Vantaggi:

  • Prodotto completo: basta aggiungere albume
  • Facilità d'utilizzo
  • Elevata qualità e costanza del prodotto finito

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Produzioni con Dolcélite Coimbra

Ingredienti

Mandorle pelate dolci (55%), zucchero, aromi.


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Ricette

Petit Fours
Dolcélite Coimbra kg 1,000
Albume kg 0,180
Miele kg 0,030
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TOTALE kg 1,210
Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, far girare a media/bassa velocità per 5/7 minuti, fino ad un impasto omogeneo.
Colare su teglie leggermente unte nelle forme desiderate, guarnire con la frutta candita a disposizione (es. fichi, scorze d'arancio, cedro, ciliegie rosse, verdi, gialle, ecc.).
Petit Fours con Dolcélite CoimbraLasciare asciugare sulle teglie per almeno 10 ore.
Cuocere a 250/260°C solo cielo, per 6/7 minuti, affinché avvenga una leggera doratura.

Per i Petit Fours ingranati (zucchero granella, pinoli, mandorle filettate, granella di nocciole, ecc.) cuocere dopo 30 minuti dalla formazione.

Macarons
Dolcélite Coimbra kg 1,000
Albume fresco kg 0,400
Zucchero kg 0,500
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TOTALE kg 1,900
Lavorazione

Montare gli albumi e lo zucchero (coloranti idrosolubili) in planetaria con frusta a forte velocità (ottenere comunque una montata a neve ferma).
Sostituire nella planetaria la frusta con la foglia ed incorporare il mix precedentemente raffinato con un cutter fino ad ottenere un impasto liscio.
Colare con sac-a-poche (bocchetta n°10) nelle teglie con carta da forno formando dei dischetti.
Macarons con Dolcélite CoimbraLasciare asciugare per 45/60 minuti, poi cuocere a 150°C per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare poi staccare con delicatezza ed esercitare una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.
Farcire a piacere accoppiandoli.

Torta al Limone
Zucchero kg 0,600
Margarina Crema o burro kg 0,600
Uova intere kg 0,750
Dolcélite Coimbra kg 0,600
Farina biscotto (W180) kg 0,600
Lievito chimico kg 0,010
Sale kg 0,005
Succo di limone kg 0,100
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TOTALE kg 3,265
Lavorazione

Macarons con Dolcélite CoimbraMontare in planetaria con la foglia a media velocità il burro e lo zucchero, incorporare gradualmente le uova, aggiungere a spatola i rimanenti ingredienti, riempire per ¾ gli stampi precedentemente rivestiti di pasta frolla.
Cuocere per 40/45 minuti a 170/180°C.

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Scatola Dolcélite Coimbra

cod. B551 - Scatola 10 kg

Depliant Stampa

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