Dolcélite Croissant 1000 Integrale

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleDolcélite Croissant 1000 Integrale, un mix per croissant di formulazione tradizionale, a base di lievito naturale con funzione di prelievito per conferire al prodotto finito maggior morbidezza, massimo sviluppo, ma minor consumo di zuccheri in fase di lievitazione.

Vuoi provare qualcosa di diverso per i tuoi Croissant e Krapfen?

Croissant con Dolcélite Croissant 1000 Integrale

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", farina di frumento integrale, zucchero, grasso vegetale in polvere, lievito naturale in polvere di farina di grano tenero tipo "0", sale, latte scremato in polvere, tuorlo d'uovo in polvere, aromi, alfa amilasi, colorante (betacarotene E160a), agente di trattamento della farina (acido L ascorbico E300).


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Ricette

Croissant Integrali
RICETTA BASE    
Dolcélite Croissant 1000 Integrale kg 1,000
Acqua tiepida kg 0,430
Lievito compresso* kg 0,050
  --------------------------
TOTALE kg 1,480

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti circa.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Margarina Queen Piatta kg 0,350

Croissant con Dolcélite Croissant 1000 IntegraleFormare i croissant che possono essere fatti lievitare per 2 ore a 27°/30°C con il 70/75% di umidità relativa, oppure surgelati.
Levare dal freezer i croissant la sera precedente e farli lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine

Metodo col freddo

(Usare 60 g di Lievis+ per chilo di prodotto)
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Temperatura impasto 27°C. Conservare l'impasto in frigo (+5°C) per 12/14 ore, fino ad un raddoppio del volume iniziale.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Margarina Queen Piatta kg 0,500

Mettere a lievitare a 26°/28°C per 2 ore circa.
Cuocere come d'abitudine.

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Sacco Dolcélite Croissant 1000 Integrale

cod. B554 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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