Dolcélite Croissant 1000

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturaleDolcélite Croissant 1000, un mix per croissant di formulazione tradizionale, a base di lievito naturale con funzione di prelievito per conferire al prodotto finito maggior morbidezza, massimo sviluppo, ma minor consumo di zuccheri in fase di lievitazione.

Vuoi provare qualcosa di diverso per i tuoi Croissant e Krapfen?

Croissant con Dolcélite Croissant 1000

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", zucchero, grasso vegetale in polvere, lievito naturale in polvere di farina di grano tenero tipo "0", sale, latte scremato in polvere, tuorlo d'uovo in polvere, aromi, alfa amilasi, colorante (betacarotene E160a), agente di trattamento della farina (acido ascorbico E300).


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Ricette

croissant
RICETTA BASE    
Dolcélite Croissant 1000 kg 1,000
Acqua tiepida kg 0,380/0,400
Lievito compresso* kg 0,060
  --------------------------
TOTALE kg 1,440/1,460

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti circa.
Dare 2 pieghe a 4 o 3 pieghe a 3 con:

Margarina Queen Piatta kg 0,350

Croissant con Dolcélite Croissant 1000Formare i croissant che possono essere fatti lievitare per 2 ore a 27°/30°C con il 70/75% di umidità relativa, oppure surgelati.
Levare dal freezer i croissant la sera precedente e farli lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.

Brioches
RICETTA BASE    
Dolcélite Croissant 1000 kg 1,000
Acqua tiepida kg 0,360/0,380
Burro kg 0,150
Lievito compresso* kg 0,060
  --------------------------
TOTALE kg 1,770

* La quantità di lievito compresso può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciar riposare l'impasto per 20/30 minuti circa.
Brioches con Dolcélite Croissant 1000 Formare le brioches che possono essere fatte lievitare per 2 ore a 27°/30°C, oppure surgelate.
Levare dal freezer le brioches la sera precedente e farle lievitare.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.

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Sacco Dolcélite Croissant 1000

cod. B511 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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