Avant Croissant Plus

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ l'ultima evoluzione di un semilavorato a base di lievito naturale in polvere adattato ai vari metodi di lavorazione.
Avant Croissant Plus è l'unico semilavorato per la produzione di croissant in grado di accendere, condurre e completare un ciclo di fermentazione senza l'aggiunta del lievito compresso.

Vuoi provare qualcosa di diverso per i tuoi Croissant e Krapfen?

Croissant con Avant Croissant Plus

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", zucchero, lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, latte scremato in polvere, sale, aromi, alfa amilasi, agente di trattamento della farina (acido l-ascorbico E300)


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Ricette

croissant
RICETTA BASE - Metodo a Freddo    
Avant Croissant Plus kg 1,000
Acqua tiepida kg 0,380/0,400
Burro o Margarina kg 0,080
Uova intere (n°3) kg 0,150
  --------------------------
TOTALE kg 1,610/1,630
Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, con temperatura di 27°C. Conservare l'impasto in frigo (+5°C) per 12/16 ore (deve raddoppiare).
Dare 2 pieghe a 4 con:

Mélange Cinquanta Sfoglia e Croissant kg 0,400

croissant con Avant Croissant PlusFormare i croissant e farli lievitare oppure metterli in frigo.
La temperatura di lievitazione dei croissant al burro non può superare i 23°/24°C con il 70/75% di umidità relativa.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.

Treccia
RICETTA BASE - Metodo Diretto    
Avant Croissant Plus kg 1,000
Acqua tiepida kg 0,340
Burro kg 0,200
Uova intere (n°4) kg 0,200
  --------------------------
TOTALE kg 1,740
Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, con temperatura 26°/28°C. Successivamente far riposare l'impasto per 60 minuti circa.
Treccia con Avant Croissant Plus Formare le trecce e metterle in cella di lievitazione.
Decorare, rifinire e cuocere come d'abitudine.

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Sacco Avant Croissant Plus

cod. B529 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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