MixBasic Rustico

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un semilavorato per panificazione a base di lievito naturale, nato per soddisfare le esigenze degli Artigiani che desiderano avere prestazioni elevate e qualità costante.
Da utilizzare per la produzione di pane rustico.

Pane Multicereali con MixBasic Campagnolo

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "0", pasta acida di farina di segale, glutine, fibra vegetale (pisello), lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, malto tostato, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico (E300).


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Ricette

Pane Rustico
RICETTA BASE
MixBasic Rustico kg 1,000
Farina W200/220 kg 1,000
Acqua kg 1,200
Sale kg 0,040
Lievito kg 0,001
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TOTALE kg 3,241
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 18/20°C.
Pane Campagnolo con MixBasic RusticoFar lievitare l'impasto per 16/18 ore ad una temperatura di 18/20°C.
Stendere sul banco infarinato e formare le pezzature rettangolari (3 kg) e mettere sul telaio. Infarinare molto il telaio, meglio se con semola, granito o farina miscelata con pane grattugiato. Dopo la pezzatura lasciar riposare in cella per 50 minuti circa senza umidità. Prima di infornare capovolgere il pane e dare nuovamente la forma rettangolare. Cuocere a 230°C circa senza vapore con temperatura calante per 60 minuti, gli ultimi 30 minuti aprire la valvola di scarico vapori.

 

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Sacco MixBasic Rustico

cod. D883 - Sacco 20 kg

Depliant Stampa

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