Panélite Standard

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturalePanélite Standard è un semilavorato senza emulsionanti contenente lievito naturale.
È par­ti­co­lar­men­te indicato per la produzione di impasti semimorbidi/morbidi con tempi di riposo medi (toscano, pugliese, ciabatte, pane stirato). Impasti dove sono richiesti buona lavorabilità, stabilità di lievitazione, buon volume finale e naturalmente aroma, gusto, conservabilità.
Panélite Standard è utilizzabile con qualsiasi tipo di farina.

Vuoi provare qualcosa di diverso per le tue produzioni?

Pane Casereccio e Baguette con Panélite Standard

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano te­ne­ro tipo "0" in polvere, alfa amilasi, agente di trattamento della farina (E300 acido ascorbico).


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Ricette

Pagnotta Casereccia
RICETTA BASE
Farina kg 1,000
Acqua kg 0,600
Panélite Standard kg 0,040
Lievito compresso kg 0,030
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,690
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Pagnotta casereccia con Panélite StandardFar riposare l'impasto per 50 minuti.
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 60 minuti a 30°C.
Girare il pane e infornarlo.
Cottura a 225°C per 30 minuti con vapore.

Ciabatta
RICETTA BASE
Farina kg 1,000
Acqua kg 0,750
Panélite Standard kg 0,040
Sale kg 0,020
Lievito compresso kg 0,025
  --------------------------
TOTALE kg 1,835
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 5 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 60 minuti a 30°C.Ciabatte con Panélite Standard
Formare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 45 minuti a 30°C e 75% di umidità.
Cottura a 225°C per 30 minuti, ultimi 10 minuti con valvola aperta.
Girare le ciabatte prima di infornare.

Baguette
RICETTA BASE
Farina kg 1,000
Acqua kg 0,600
Panélite Standard kg 0,040
Lievito compresso kg 0,030
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,690
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 7 minuti in 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 30 minuti.Baguette con Panélite Standard
Formare le pezzature e farle riposare per qualche minuto.
Formare le baguette (in teglia 320 g) e metterle in lievitazione per circa 50/60 minuti.
Tagliare e infornare.
Cottura a 230°/240°C per 18/20 minuti con vapore.

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Sacco Panélite Standard

cod. D700 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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