Panélite Melior

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturalePanélite Melior è un miglioratore con emulsionante indicato nella produzione di pane speciale, è simile nel com­por­ta­men­to e nelle pre­sta­zioni ai classici miglioratori con E472.
La presenza fra i suoi ingredienti del lievito naturale quale agente di supporto in luogo della farina, migliora la lavorabilità degli impasti ed accentua la friabilità del pane.
Ottimo per ferma lievitazione e surgelazione.

Pane Casereccio e Baguette con Panélite Melior

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, glutine, farina di segale, agente di trattamento della farina (E300 acido ascorbico), alfa amilasi.


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Ricette

Pane Condito
RICETTA BASE
Farina W220 kg 1,000
Acqua kg 0,500
Panélite Melior kg 0,010
Lievito compresso kg 0,030
Strutto/Olio di oliva kg 0,050
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,610
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1°velocità.
Pane condito con Panélite MeliorTemperatura impasto 26°/28°C.
Cilindrare non molto la pasta e formare le pezzature.
Mettere in abbattitore e dopo in congelatore.

Pane Comune
RICETTA BASE
Farina kg 1,000
Acqua kg 0,600
Panélite Melior kg 0,010/0,015
Lievito compresso kg 0,030
Sale kg 0,020
  --------------------------
TOTALE kg 1,660/1,665
Lavorazione

Impastare per 10 minuti in 1° velocità e per 7 minuti per 2° velocità.
Temperatura impasto 26°/28°C.
Far riposare l'impasto per 50 minuti.
Pane comune con Panélite MeliorFormare le pezzature e farle lievitare di nuovo per 60 minuti a 30°C.
Girare il pane e infornarlo.
Cottura a 225°C per 30 minuti con vapore.

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Sacco Panélite Melior

cod. D710 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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