Panélite Forte

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Info Prodotto

Contiene Lievito NaturalePanélite Forte è un semilavorato senza emulsionanti contenente lievito naturale.
Conferisce agli impasti più forza e più volume.
È par­ti­co­lar­men­te indicato per la produzione di impasti du­ri/se­mi­duri con brevi tempi di riposo (pasta dura, panini, baguette); impasti dove è ri­chie­sta velocità di lavorazione, elevata stabilità alla lievitazione, buon volume finale e soprattutto aroma, gusto e con­ser­va­bi­lità.
Panélite Forte è utilizzabile con qual­siasi tipo di farina.

Rosette con Panélite Forte

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano te­ne­ro tipo "0" in polvere, agente di trattamento della farina (E300 acido ascorbico), alfa-amilasi, farina di soia.


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Ricette

Rosetta Soffiata
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Farina forte W380/400 kg 1,000
Acqua kg 0,450
Lievito fresco kg 0,010
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TOTALE kg 1,460
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 21°/22°C
Lievitazione pasta 18°C - 16/18 ore
2° IMPASTO
1° IMPASTO kg 1,460
Farina W220 kg 0,295
Sale kg 0,026
Acqua kg 0,145
Malto kg 0,013
Panélite Forte kg 0,040
  --------------------------
TOTALE kg 1,979
LAVORAZIONE
Tempo impasto 7 minuti - 1° vel.
  3 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 21°/23°C

Impastare gli ingredienti (aggiungendo il sale a metà impasto) fino ad ottenere un impasto tenace e con buona maglia glutinica.
Formare dei pastoni serrando con forza a palla di 3000 g circa.
Ungere in superficie e far puntare per circa 50 minuti.
Infarinare, spezzare con spezzatrice e stampare (con forza se stampo a mano).
Rosetta con Panélite ForteMettere i pezzi capovolti sui telai a lievitare in cella (circa raddoppio del volume).
Prima di infornare "girare" i pezzi capovolti e infornare diretto a suolo.
Cottura 18 minuti circa, temperatura 240°/250°C con doppio vapore iniziale, non aprire la valvola a fine cottura.

Treccia
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Panélite Forte kg 0,100
Farina forte W220/250 kg 1,000
Acqua kg 0,600
Lievito fresco kg 0,006
  --------------------------
TOTALE kg 1,706
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 16/18 ore
2° IMPASTO
1° IMPASTO kg 1,706
Farina W220 kg 1,000
Sale kg 0,020
Acqua kg 0,450
Strutto kg 0,040
  --------------------------
TOTALE kg 3,216

L'acqua può variare in base alla farina di utilizzo.

LAVORAZIONE
Tempo impasto 8 minuti - 1° vel.
  4/5 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Cottura 220°C

Far riposare l'impasto qualche minuto, tagliare pezzi da 100/150 g, passarli nella formatrice, allungare il filoncino manualmente e formare la treccia.
Mettere in lievitazione.

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Sacco Panélite Forte

cod. D701 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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