Avant Tattic

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di grano tenero, contiene una piccolissima quantità di alfa amilasi ed acido ascorbico ma non contiene conservanti.
Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane, indicato per pezzature medio/piccole.

Vuoi provare qualcosa di diverso per le Baguette?

Biove con Avant Tattic

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, farina di segale, agente di trattamento della farina (acido l-ascorbico E300), alfa amilasi.


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Ricette

Baguette
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Tattic kg 0,100
Farina W250 kg 1,000
Acqua kg 0,600
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TOTALE kg 1,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/27°C
Lievitazione pasta 24°/26°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 1,700
Farina W220 kg 1,000
Sale kg 0,040
Acqua kg 0,600
  --------------------------
TOTALE kg 3,340
LAVORAZIONE
Tempo impasto 6 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Riposo pasta Cella a 35°C - 60 minuti
Cottura (pezzi 330 g) 225°C - 30 minuti

baguette con Avant TatticSpezzare le pastelle e farle riposare per 30/40 minuti.
Formare le baguette e porle a lievitare per 150 minuti a 35°C.

Ciabattine/Zoccoletti
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Tattic kg 0,500
Farina W250 kg 5,000
Acqua kg 2,750
  --------------------------
TOTALE kg 8,250
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 15/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,250
Farina W220 kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,750
  --------------------------
TOTALE kg 17,200
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 24°/28°C
Riposo pasta Cella a 35°C - 90 minuti
Pezzatura pezzi da 200 g
Lievitazione Cella a 30°C - 60 minuti
Cottura 220°C - 30 minuti

Preparare il secondo impasto secondo le modalità indicate.
Riposo, formatura ciabattine, lievitazione ed infine cottura.Zoccoletti con Avant Tattic

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Sacco Avant Tattic

cod. D813 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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