Avant Sour

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di grano tenero integrale (cioè contiene la crusca), non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti.

Vuoi provare qualcosa di diverso per Pane Casereccio?

Pane Casereccio con Avant Sour

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, farina di segale.


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Ricette

Pane Casereccio
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Sour kg 0,500
Farina di Semola kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 9/10 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina di Semola kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5/6 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 30°C - 120 minuti
Cottura 230°C - 60 minuti

Pagnotta Casereccia con Avant SourPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto nella misura desiderata (750/1000 g), porre a lievitare per 90/120 minuti a 30°C.

Baguette Rustica (Filone)
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Sour kg 0,500
Farina di semola kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/27°C
Lievitazione pasta 24°/26°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina di semola kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 6 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Riposo pasta Cella a 35°C - 60 minuti
Cottura 225°C - 40 minuti (pezzi 500 g)

Spezzare le pastelle e farle riposare per 30 minuti.
Formare (pezzi da 500 g) e porre a lievitare per 60 minuti a 35°C.filoni rustici con Avant Sour

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Sacco Avant Sour

cod. D816 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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