Avant Genius

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di grano tenero, che contiene solo la farina sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti.
Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane, indicato per pezzature medio/grandi.

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Pane Casereccio e Baguette con Avant Genius

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere.


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Ricette

Pagnotta Casereccia
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Genius kg 0,500
Farina W220/250 kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10/12 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/15 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina W220 kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5/6 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 30°C - 120 minuti
Cottura 230°C a scalare - 60 minuti

Pagnotta casereccia con Avant GeniusPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto nella misura desiderata (750/1000 g), porre a lievitare per 90/120 minuti a 30°C.

Baguette
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Genius kg 0,500
Farina W250 kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10/12 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/15 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina W220 kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 6 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Riposo pasta Cella a 35°C - 60 minuti
Cottura 225°C - 30 minuti (pezzi da 330 g)

Baguette con Avant GeniusSpezzare le pastelle e farle riposare per 30 minuti.
Formare le baguette e porle a lievitare per 150 minuti a 35°C.

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Sacco Avant Genius

cod. D812 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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