Avant Energia

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di grano tenero, contiene alfa amilasi ed acido ascorbico.
Adatto per la produzione di pane condito e pasta dura.

Pane con Avant Energia

Ingredienti

Lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, agente di trattamento della farina (acido ascorbico), farina di soia, alfa amilasi.


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Ricette

Pasta Dura
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Energia kg 0,300
Farina W250 kg 3,000
Acqua kg 1,800
  --------------------------
TOTALE kg 5,100
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 15/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 5,100
Farina W220 kg 3,000
Sale kg 0,120
Acqua kg 0,600
Olio kg 0,250
Strutto kg 0,250
  --------------------------
TOTALE kg 9,320
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  8 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 24°/28°C
Riposo pasta 10 minuti
Lievitazione Cella a 35°C - 90/120 minuti
Cottura 225°C - 18 minuti (pezzi 70 g)

Cilindrare la pasta, spezzare (pezzi da 70 g), passarli in macchina filonatrice e formare dei panini.
Far riposare per 10 minuti, pezzare, lievitare per 90/120 minuti a 35°C, poi infornare.Pasta dura con Avant Energia

Pane Condito
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Energia kg 0,300
Farina W250 kg 3,000
Acqua kg 1,800
  --------------------------
TOTALE kg 5,100
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 15/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 5,100
Farina W220 kg 3,000
Sale kg 0,120
Acqua kg 1,350
Olio kg 0,125
Strutto kg 0,125
  --------------------------
TOTALE kg 16,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5 minuti - 1° vel.
  10 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Cottura 225°C - 21 minuti (pezzi da 70 g)

Cilindrare la pasta, spezzare (pezzi da 70 g), passare in macchina filonatrice e formare dei panini.
Far lievitare per 90 minuti a 35°C, poi infornare.Pane Condito con Avant Energia

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Sacco Avant Energia

cod. D814 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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