Avant Durum

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina di semola di grano duro, che contiene solo la farina sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti.
Indicato quindi per produrre pane di grano duro, in Italia è famoso quello di Altamura.

Vuoi provare qualcosa di diverso per Pane Casereccio e Tipo Altamura?

Pane Casereccio e Pane  Tipo Altamura con Avant Durum

Ingredienti

Lievito naturale di semola di grano duro in polvere.


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Ricette

Pagnotta Casereccia
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Durum kg 0,500
Farina kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/28°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/16 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina di semola di grano duro kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 32°C - 60/75 minuti
Cottura 235°C - 60 minuti a forno calante

Pagnotta casereccia con Avant DurumPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto del peso desiderato (600/750 g), formare della palle, porre a lievitare per 60/75 minuti a 32°C, umidità del 75%.

Pane Tipo Altamura
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Durum kg 0,500
Farina di semola di grano duro W280/300 kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/16 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina di semola di grano duro kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,500
  --------------------------
TOTALE kg 17,200
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 32°C - 60/75 minuti
Cottura 235°C - 60 minuti (forno calante)

Pane Tipo Altamura con Avant DurumPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto del peso desiderato (600/750 g), formare delle palle, porre a lievitare per 60 minuti a 32°C, umidità del 75%.

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Sacco Avant Durum

cod. D815 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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