Avant Bio Genius

BFL - Bakery Future Line

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Info Prodotto

Lievitazione NaturaleÈ un lievito naturale prodotto da farina biologica di grano tenero, che contiene solo la farina biologica sulla quale si sono fatti crescere i lieviti vivi, non contiene nessun prodotto chimico e non contiene conservanti.
Da utilizzare per la produzione di tutti i tipi di pane con ingredienti biologici, indicato per pezzature medio/grandi.

Pane Casereccio e Baguette con Avant Bio Genius

Ingredienti

Lievito naturale di farina biologica di grano tenero tipo "0" in polvere.


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Ricette

Pane Casereccio
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Bio Genius kg 0,500
Farina W220/250 biologica kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 9/10 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/26°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 14/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina W220 biologica kg 5,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 16,700
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  5/6 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 30°C - 120 minuti
Cottura 230°C

Pagnotta casereccia con Avant Bio GeniusPorre l'impasto su tavolo infarinato, tagliare l'impasto nella misura desiderata (750/1000 g), porre a lievitare per 90/120 minuti a 30°C. Cuocere a 230°C.

Pane Comune
RICETTA BASE 1° IMPASTO
Avant Bio Genius kg 0,500
Farina W250 biologica kg 5,000
Acqua kg 3,000
  --------------------------
TOTALE kg 8,500
LAVORAZIONE
Tempo impasto 5/6 minuti - 1° vel.
Temperatura pasta 24°/27°C
Lievitazione pasta 24°/25°C - 15/18 ore
2° IMPASTO
1° Impasto kg 8,500
Farina W220 biologica kg 5,000
Acqua kg 3,000
Sale kg 0,200
Acqua kg 0,600
  --------------------------
TOTALE kg 17,300
LAVORAZIONE
Tempo impasto 10 minuti - 1° vel.
  8 minuti - 2° vel.
Temperatura pasta 26°/28°C
Riposo pasta Cella a 30°C - 90 minuti
Cottura Come d'abitudine

Impastare in macchina sino a creare una maglia glutinica ottimale.
Lasciare riposare l'impasto per circa 90 minuti in cella a 30°C.
Pane comune con Avant Bio GeniusSpezzare del peso desiderato (si consigliano pezzature medio grandi), lasciare lievitare per circa 120 minuti in cella a 30°C dopodiché cuocere come d'abitudine.

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Sacco Avant Bio Genius

cod. G306 - Sacco 15 kg

Depliant Stampa

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